Ysting

Klargjøring av utstyr

Før vi kan begynne, må alt utstyr være på plass. Rene spann, kluter og krakker står klare for morgenstellet.

Vask av jur

Hygiene er avgjørende. Jurene vaskes nøye med lunkent grønnsepevann. Vi bruker en ren klut til hver ku for å sikre at alt er gullende rent.

Børsting før melking

Kuene børstes grundig på hver sin faste plass. Dette roer dyret og fjerner støv og bøss før melkingen starter.

Pleie av spener

For å holde huden myk og unngå sårhet, smøres spenefett på spenene før melkemaskinen settes på.

Kvalitetssjekk

Vi melker alltid ut en liten prøve først for sjekke melkekvaliteten visuelt. Frisk melk er grunnlaget for god ost.

Siling av melk

All melk siles umiddelbart gjennom et filter for å fjerne eventuelle urenheter fra fjøset.

Separatoren settes sammen

Separatoren består av mange små deler, skåler og skruer. Hver eneste del må være ren og settes sammen i riktig rekkefølge.

Klar til bruk

Nå er separatoren montert og klar til å skille fløten fra skummetmelka.

Separasjon

Melken kjøres gjennom separatoren. Fløten kommer ut av én tut, og skummetmelka av en annen.

Naturlig kjøling

Både melken og fløten settes til avkjøling i det kalde bekkvannet. Naturens eget kjøleskap bevarer kvaliteten frem til ystingen starter.

Kjelen klargjøres

Den store kobberkjelen skal på ovnen. Vi justerer brennflaten ved å fjerne passende antall ringer i ovnsplata, slik at kjelen får riktig kontakt med varmen.

Melken varmes opp

Melken helles over i den store kjelen og varmes forsiktig opp til riktig temperatur.

Osteløpe tilsettes

For at melken skal bli til ost, må vi tilsette osteløpe. Dette "sprenger" melken og skiller den i fast ostestoff og flytende myse.

Ostemassen dannes

Vi ser nå tydelig at melken skiller seg. Den hvite, faste ostemassen flyter i den klare mysa.

Hvitosten hentes ut

Den hvite osten øses forsiktig opp i former. Den mysen som nå er igjen i kjelen, skal kokes videre til brunost.

Tålmodighetsprøven

Brunosten skal koke hele dagen. Vannet damper bort, og melkesukkeret karamelliseres og gir den brune fargen og søte smaken.

Avkjøling og røring

Når kokingen er ferdig, må massen røres kald. Det er viktig å røre jevnt og alltid samme vei for å unngå at osten sukrer seg (blir kornete).

Forming og pynting

Når massen er kald nok, knas den sammen og formes til de karakteristiske blokkene i treformer. Til slutt pyntes de ofte med tradisjonelle mønster.

Klar for salg

Osten er ferdig og legges på lager. Her ligger den og venter på å bli med noen hjem.

Arbeidet slutter aldri

Mens osten hviler, må fjøset og utstyret skures. Hver dag avsluttes med grundig rengjøring, slik at alt er klart til neste morgen.